Les feuilles d'olivier sont traditionnellement utilisées comme hypotenseur léger, antioxydant et anti-inflammatoire. En effet, l'oleuropéine à la capacité de dilater les vaisseaux sanguins et agit comme un inhibiteur des canaux calciques. De plus, elle augmente la production d'enzymes antioxydantes et protège les cellules du stress oxydatif. Enfin, elle diminue la fabrication des interleukines 8 (molécules pro-inflammatoires).
L'huile d'olive est traditionnellement indiquée en cas de dyslipidémie, d'inflammation et comme antioxydant. Cette huile contient du tyrosol qui est une molécule qui protège les lipides du stress oxydant et limite ainsi la production du mauvais cholestérol. L'action antioxydante découle de la présence d' acides phénols et de caroténoïdes. Quant à l'oléocanthal (molécule dérivé de l'oleuropéine), il inhibe les voies de l'inflammation dites COX-1 et COX-2.